素材の ” うまみ ” を引き出す『 魔法の調味液 』
燻製水
通常の燻製機とは異なり、流体力学を考慮した特殊煙発生装置を使用して作ります。
天然の山桜を焚いて出た煙を自社製特殊撹拌装置によりナノ化された水の中を通すことで、
燻製のうまみ成分を閉じ込めた「燻製水」が作られます。
こうして作られた「燻製水」だからこそ燻製の香りを手軽に、ベンゾピレン０％の安全性でご使用いただけます。
活用法
●なま物（肉類、魚類 等）
身をやわらかくし、生臭さを消して、まろやかな燻製の香りにします。
●液体調味料（醤油、ドレッシング、白だし 等）
１割程度、燻製水を入れて撹拌することにより、燻製風味の新しい製品を作ることができます。
あらゆる食品において利用が可能であり、手間、時間をかけずに手軽に新メニューの開発ができます。
くん液（燻液）と燻製水の違い
燻製水は、食品専用であり「無味」で酸味がありません。素材本来の味を引き立て、燻製風味を醸し出し、肉や魚をやわらかくします。
くん液（燻液）とは
くん液とは、木酸液および竹酸液のことを言います。製造法は、サトウキビ・竹・トウモロコシ、または木材を燃焼し発生したガス成分を捕集または乾留して出来た煙を冷却することで生成します。食品としての用途は、主に肉類の香り付け（スモークフレーバー）として使用されます。くん液は、基本的に酢なので酸味があります。農業用として、植物や土壌の改良および殺菌にも使用されています。肌の炎症や水虫にも効果があると言われています。
燻製水とは
燻製水は、初めから食用として作られています。酸性ではありますが無味になっています。天然水と山桜を原料に生成しますから、どのような食材に使用しても燻製風味を醸し出し、素材を一層引き立てます。さらに香りだけでなく、肉や魚の身をやわらかくするので食感が変わります。また、食材の鮮度を保つ効果があります。製造法は、桜チップを燃やし、その煙を特殊機械で撹拌してナノ化した天然水に溶かすことで、水そのものを燻製にします。こうして当社独自の製造方法により有害物質（ベンゾピレン）を除去した燻製水をお届けいたします。
燻製水の特性
燻製水は、酢酸が含まれており、酢酸がタンパク質のアミノ酸結合を壊し結果肉を柔らかくします。
燻製水により肉自身のタンパク質分解酵素が活性化し筋繊維を分解するので肉が柔らかくなります。
肉の結合組織のコラーゲンが燻製水により分解されるので、加熱するとゼラチン化が促進されます。
ＰＨ３，２の酢酸ではあるが酸味はありません。
燻製水を使った食品の保存性
燻製水には、フェノール類など芳香族化合物が多く含まれています。
芳香族化合物以外にもアルデヒト類やケトン類などの成分が複数検出されています。
これらの成分により燻製水を添加した食品の保存性が向上する事がわかります。
商品ラインナップ
燻製水を使用したメニュー例
以上、ほんの一例です。
アイデアひとつでお料理のバリエーションが一層広がります。
ぜひお試しください。